La industria turística en México representa aproximadamente el 8.5% del Producto Interno Bruto nacional, consolidándose como un motor de desarrollo social. En este contexto, el innovador producto gastronómico queretano «Sentidos Vivos» recibió el prestigioso galardón Ángel del Turismo 2025. El jurado otorgó este reconocimiento en la categoría de «Mejor experiencia gastronómica mexicana» debido a su enfoque en la inclusión laboral. Con más de cuatro años de trayectoria, esta iniciativa ha transformado la manera en que los comensales perciben la cocina regional y la discapacidad.
Una cena sensorial «con los ojos cerrados»
El proyecto ganador del Ángel del Turismo 2025 consiste en una cena de cuatro tiempos elaborada íntegramente con productos locales de Querétaro. Durante la dinámica, los asistentes utilizan un antifaz para simular la pérdida de la visión. Alejandro Camacho, quien es ciego, funge como guía principal y enseña a los comensales a explorar la mesa mediante otros sentidos. Por consiguiente, la experiencia fomenta la empatía y permite disfrutar de los sabores regionales desde una perspectiva completamente distinta y consciente.
Mónica Bustamante, impulsora de la Primera Ruta Incluyente en la entidad, diseñó esta propuesta junto al Chef Israel Soriano. Debido a su carácter itinerante, la cena se ha presentado con éxito en diversos municipios queretanos y en la Ciudad de México. Además, el menú cambia constantemente según la temporada, lo que garantiza que cada edición sea única. Gracias a este enfoque, el proyecto ha captado la atención de turistas internacionales provenientes de Brasil, China y Europa.
Impacto social del Ángel del Turismo 2025
El galardón Ángel del Turismo 2025 premia iniciativas que destacan por su sostenibilidad e impacto social positivo. En el caso de «Sentidos Vivos», la visibilidad de las personas con discapacidad en el sector turístico resulta fundamental. El Chef Israel Soriano logra que cada platillo cuente una historia sobre la riqueza cultural del estado. De esta manera, la gastronomía se convierte en una herramienta poderosa para la sensibilización y el respeto a la diversidad.
Finalmente, los creadores de esta experiencia subrayan que el premio valida años de trabajo inclusivo en la región. Actualmente, el proyecto integra a diversos actores de la cadena productiva, desde productores locales hasta guías especializados. En conclusión, Querétaro se posiciona como un referente en turismo sensorial, demostrando que la innovación y la inclusión pueden caminar de la mano con éxito.
